Gnocchi di Miglio

GNOCCHI DI MIGLIO


Ingredienti per 4 Persone

150 g. di miglio lavato
Acqua circa il doppio del volume del miglio
Brodo di verdura o sale marino
Farina bigia di farro o di frumento q.b..
300 g circa di zucca (a pezzetti)cotta al vapore o con poca acqua in una pentola coperta.

Cuocere il miglio in modo che assorba tutta l’acqua. Il modo migliore di procedere è il seguente:
Appena l’acqua con il miglio bolle, abbassare il fuoco, coprire e lasciar assorbire l’acqua

Passare il miglio e la zucca nel mixer. Mettere il composto in una ciotola e aggiungere farina di farro bigia o di frumento q.b.
Formare degli gnocchi a partire da questo composto, 2 cm di lunghezza e 6 mm di grossezza.
Non lasciare gli gnocchi troppo a lungo senza cuocerli perché si disferebbero.
Eventualmente tenerli nel congelatore fino al momento di metterli in pentola.

Cottura degli gnocchi:

Portare ad ebollizione l’acqua salata. Fare la prova con un paio di gnocchi per testarne la consistenza.(devono avere una consistenza tale che non si devono rompere quando si mescolano). Quando la consistenza è adatta, mettere tutti gli gnocchi nell’acqua.

Condimento:

Panna di soja
Noce moscata
Sale

Variante:

3 dl di latte di avena o di soja
sale e noce moscata
farina q.b. di farro o di frumento setacciata 2 volte macinata fresca(si può usare farina bigia)

Sciogliere con l’aiuto di una frusta la farina nel latte freddo di avena o di soja. Salare e aggiungere noce moscata. Frustare molto bene e portare ad ebollizione. Cuocere sempre rimestando finchè ne risulti una crema densa.

Mettere un pò di salsa sul fondo di una pirofila preventivamente riscaldata. Aggiungere gnocchi, salsa, gnocchi e così via…Servire su piatti riscaldati.

Sono molto buoni con olio. prezzemolo, e basilico (se piace anche dell’aglio spremuto nell’olio)