CASTAGNE BOLLITE E PROPRIETA NUTRIZIONALI

PROPRIETA' DELLA CASTAGNA

Cadono le prime castagne! Approfittate del periodo!

La castagna da noi in Ticino era considerata il pane dei poveri, ed era presenti nell’alimentazione di tutti i giorni.
In Ticino la castagna viene raccolta da centri specializzati in giorni prestabiliti. E un’occasione per tante persone stare qualche ora nella natura e guadagnare anche qualche soldino!La castagna non sono solo è buona ma oltre all'acqua, la castagna rivela una forte presenza di sali minerali, soprattutto di potassio, seguito da fosforo, zolfo, magnesio, cloro, calcio, ferro, sodio. Tra le vitamine sono presenti la vitamina C, B1, B2, e altre ancora (PP). Dunque è molto alcalina. L'apporto calorico per 100 gr. di castagne fresche è di 200 calorie, ma nelle castagne secche le calorie aumentano fino a 370, così come aumenta la presenza di sali minerali e di vitamine La vitamina C scompare con l’essicazione e la cottura. La castagna ha una versatilita' di utilizzazione rara. Il frutto puo' essere utilizzato allo stato fresco sotto varie forme, per es: bollita, arrostita, al forma di farine, marmellate e persino, da un paio di anni si usa per fare il gelato.
Oggi le castagne possono essere seccate senza affumicatura per far si che il prodotto secco non abbia il tipico gusto di affumicato ottenendo un prodotto neutro e più sano.
Quando ero bambina adoravo le castagne bollite e mia madre le cucinava così:

Ricetta

In una pentola mettere le castagne lavate, una foglia di alloro, un pizzico di sale, poco sciroppo d’acero (1 C ) e coprire di acqua. Bollire per circa ½ ora o più a dipendenza di quanto sono fresche le castagne. Eventualmente tenerle un paio di giorni a mollo.
I raffinati dopo la cottura le tagliano a metà e con un cucchiaino tolgono la polpa. I Le schiaccio in bocca fino a quando esce la polpa e dopo butto la buccia! Rapido e da soddisfazione!

Elena Beltrametti